Légumes verts

À propos de nous : La plupart des légumes verts que nous cultivons peuvent être récoltés jeunes pousses ou à maturité (en bottes). Les légumes à maturité sont souvent plus épais, plus résistants et plus savoureux. Ils se consomment crus ou cuits. La plupart se congèlent très bien et peuvent être dégustés tout l’hiver dans des soupes et des ragoûts.

Les jeunes pousses sont plus tendres et se marient mieux en salade ou légèrement cuites. Elles sont conditionnées dans des sachets en papier compostable.

La roquette possède une délicieuse saveur poivrée. Riche en vitamines A, K et en acide folique, elle est toujours cultivée jeune pour préserver toute sa saveur. Utilisez-la en salade, dans le pesto, les soupes, sur les sandwichs ou les pizzas. Ce légume tendre est meilleur frais ou ajouté en fin de cuisson pour le faire flétrir.

Les fanes de betterave sont tout simplement les feuilles de betterave. On peut les récolter jeunes, encore tendres, ou les laisser pousser jusqu'à ce qu'elles deviennent plus épaisses et développent une délicieuse saveur de terre. Les fanes de betterave en bottes sont toujours meilleures cuites.

Le mélange pour braiser peut être composé de plusieurs légumes verts différents, mais généralement de la famille des Brassicacées (ex. : mizuna, Red Giant, etc.). Comme leurs feuilles sont adultes, elles sont généralement plus relevées et plus épaisses que les jeunes pousses, c’est pourquoi nous recommandons de les cuire.

Le chou vert appartient à la famille des brassicacées et possède de grandes feuilles lisses en forme de pagaie. Il est riche en calcium, en fer, en fibres et en protéines. Ses feuilles étant assez épaisses, on les préfère généralement légèrement sautées. Essayez-les avec de l'ail et du jus de citron. Elles sont également délicieuses en rouleaux crus, pour une alternative saine. Il suffit d'enlever la nervure centrale à l'aide d'un couteau, d'ajouter la garniture et de rouler le tout !

La mizuna verte (ou mizuna rubis) est une moutarde japonaise qui peut être verte ou violette, les deux variétés offrant des saveurs et des textures légèrement différentes. Ses feuilles sont longues et dentelées, avec un léger goût de moutarde. La mizuna est riche en vitamines C, A et B6, en calcium et en potassium. Nous adorons la déguster crue en salade, mais elle se prête aussi parfaitement aux sautés, par exemple avec de l'ail. Plus tendre que d'autres légumes verts à feuilles, la mizuna ne se congèle pas. Notre façon préférée de la savourer ? Hachée et ajoutée à une soupe au lait de coco !

Le chou frisé appartient à la famille des brassicacées. Il existe différentes variétés de chou frisé, tant par leur texture que par leur couleur. On peut consommer aussi bien les feuilles que les tiges, mais ces dernières peuvent être un peu dures et sont meilleures cuites. Le chou frisé est riche en bêta-carotène et en vitamines A et E. Il est également riche en bioflavonoïdes, qui contribuent à la protection contre le cancer. Si vous utilisez du chou frisé en botte dans une salade crue, essayez de le masser avec un peu d'huile au préalable. Cela l'attendrira tout en préservant son croquant.

Le komatsuna, ou épinard moutarde japonais, est un légume-feuille. C'est une variété de Brassica rapa, l'espèce végétale qui produit également le navet, le mizuna, le chou napa et le rapini. Il est cultivé commercialement au Japon et à Taïwan. Ce légume polyvalent se consomme aussi bien cuit que cru en salade. Il possède une saveur douce de moutarde et de belles feuilles délicates.

La moutarde verte « Red Giant » est l'une de nos préférées. Elle regorge de nutriments énergisants, bons pour le cœur et qui aident à lutter contre les maladies. C'est une délicieuse source de calcium, de magnésium, d'acide folique et de vitamine K, essentielle à la santé des os. Attention, ces feuilles (lorsqu'elles sont grandes et bien fournies, pas jeunes pousses) sont vraiment très piquantes ! Ce sont les légumes verts les plus épicés que nous cultivons à la ferme Catena. Leurs feuilles sont grandes mais tendres, vous pouvez donc les manger crues. Si vous souhaitez atténuer le piquant, vous pouvez les mélanger à une vinaigrette adaptée ou les faire cuire un peu. Notre association préférée ? Un curry de laitue et de moutarde verte…

Ce mélange de salade est un mélange de type restaurant. Il offre différentes textures et un croquant agréable, et son goût est légèrement plus amer que celui d'une salade classique. Nous vous recommandons d'utiliser une vinaigrette plus sucrée avec cette salade verte. Une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique, par exemple, est toujours un excellent choix.

La bette à carde appartient à la famille des betteraves et possède une délicieuse saveur de terre. Elle se décline en une variété de couleurs, du blanc à toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. La bette à carde est riche en potassium, en vitamine A et en vitamine B. Nous recommandons de la cuire, surtout si vous utilisez les côtes, car celles-ci peuvent être très amères, mais perdent leur amertume à la cuisson. Les feuilles seules (sans les côtes) se consomment très bien crues.

L'oseille est une plante herbacée vivace au délicieux goût acidulé de citron. L'oseille rouge est riche en vitamine C et contient plusieurs vitamines B, ainsi que du calcium, du potassium, du magnésium et une petite quantité de phosphore. Nous recommandons de consommer les jeunes pousses d'oseille crues, mais elles peuvent aussi être pressées en jus et se marient à merveille avec les smoothies. L'oseille est très savoureuse et une petite quantité suffit. Ajoutez-la à une salade avec d'autres légumes verts pour un délicieux accompagnement.

L'épinard appartient à la famille des amaranthes et est originaire d'Asie centrale et occidentale. Ses feuilles sont petites à moyennes et ses tiges sont épaisses. On peut le consommer cru en salade ou légèrement cuit. L'épinard est une excellente source de vitamine A, de bêta-carotène, de fer, de potassium et de calcium. Il se congèle très bien et peut être utilisé dans les soupes et les ragoûts tout au long de l'hiver !

Le tatsoi appartient à la famille des brassicacées et est un légume-feuille asiatique semi-rustique. Il est riche en vitamines A, C et K, en folate, en calcium et en potassium. Un peu plus épais que les épinards, il se prête parfaitement à la cuisson dans les soupes et les sautés, mais il est aussi délicieux cru en salade. Le tatsoi se congèle très bien et peut être utilisé dans les soupes et les ragoûts tout l'hiver ! C'est une excellente alternative aux épinards.

Le chou chinois Vivid Choi Pac Choy possède des feuilles vertes teintées de violet et veinées de pourpre. Croquant et succulent, ce chou a une saveur similaire au pak-choï, mais avec plus de feuilles et moins de tiges. Il est riche en nutriments et faible en calories.

Conservation des jeunes pousses : Nos jeunes pousses sont livrées dans un sac en papier compostable. Nous vous déconseillons de les conserver directement dans ce sac. Il est conçu comme un moyen de transport écologique. Conservez les jeunes pousses dans un récipient adapté. Vous pouvez mettre les légumes verts dans un sac en coton à mailles fines ou du papier absorbant, puis les placer dans un sac plastique réutilisable ou un récipient dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez aussi les laisser dans le sac en papier et mettre ce dernier dans un récipient hermétique ou un sac plastique réutilisable. Ils se conserveront environ une à deux semaines.

Stockage vert groupé : Placez les légumes verts secs et non lavés en bottes dans un sac en filet ou sur du papier absorbant, puis mettez-les dans un autre sac ou un récipient, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils se conserveront environ deux semaines.

Congeler : Lavez et coupez les feuilles à l'épaisseur désirée. Blanchissez les légumes verts lavés pendant 2 à 3 minutes. Rincez-les à l'eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez-les et conservez-les dans des récipients hermétiques.

Recettes :

Gado Gado indonésien (chou frisé)

Salade de chou frisé et fenouil aux agrumes (chou frisé)

Pâtes aux agrumes, chou vert et navet (chou vert)

Bette à carde cuite deux fois (Bette à carde suisse)

Gratin de chou frisé et de navets (chou frisé)

Salade de courge d'hiver et de blé concassé (chou frisé)

Curry de pois chiches et noix de coco (Tatsoi ou mizuna)

Curry d'épinards et de potiron (épinards)

Salade d'agrumes au chou frisé et au fenouil (chou frisé)

Pâtes + Confit de tomates et fenouil + Feta fouettée (Roquette)

Lasagnes crémeuses au chou frisé et à la courge (chou frisé)