Chou + Feuilles de Chou
À propos de moi : Appartenant à la famille des brassicacées, le chou est extrêmement polyvalent. On peut le consommer cru, le faire fermenter, le griller, le faire bouillir, le pocher… bref, de mille façons ! Le chou regorge d’antioxydants comme les folates, les vitamines C et K, et les fibres. À la ferme Catena, nous cultivons de nombreuses variétés de choux :
Les choux « classiques » : des choux ronds, rouges et verts, aux feuilles épaisses et presque cireuses. Ils sont parfaits pour les choux farcis, un délicieux petit-déjeuner de type bubble and squeak, ou finement émincés dans une salade de nouilles froides.
Chou chinois : souvent utilisé pour le kimchi, il possède des feuilles plus claires et peut être vert ou rouge. Ses feuilles frisées lui confèrent une texture agréable.
Variété de conservation hivernale 'Deadon' : idéale pour la conservation hivernale grâce à ses feuilles très épaisses et à sa magnifique couleur verte et rose aux nervures bien définies.
Chou chinois Tokyo Bekana : Ce chou chinois non pommé, originaire du Japon, présente des feuilles vert printanier aux bords frisés. À maturité, ses fines tiges blanches s'élargissent à la base. Croquant et tendre, il offre une saveur douce et légèrement poivrée, rappelant celle des épinards. Il se déguste aussi bien cru que cuit : sauté, cuit à la vapeur ou poêlé. Ses feuilles frisées, au goût doux, peuvent être émincées et ajoutées aux salades, incorporées aux pâtes pour une touche de croquant, braisées en accompagnement ou encore coupées en tranches et ajoutées aux soupes.
Conservation : Le chou se conserve remarquablement bien. Il suffit de placer un chou sec et non lavé dans un filet à légumes ou sur du papier absorbant, puis de le mettre dans un sac ou un récipient, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pendant au moins un mois. Les feuilles extérieures peuvent finir par jaunir ou se ramollir, mais vous pouvez les retirer et les jeter pour laisser apparaître des feuilles intérieures fraîches. Si vous avez une cave, le chou peut se conserver à une humidité élevée pendant trois mois, voire plus ! Attention : le chou Tokyo Bekana ne se conserve pas aussi bien que les autres variétés. Conservez-le comme un chou classique, mais consommez-le dans les deux semaines.
Pour congeler : Retirez les feuilles extérieures du chou, puis coupez-le en quartiers ou en tranches selon votre préférence. Laissez tremper le chou quelques minutes dans l’eau pour enlever la terre, puis épongez-le. Blanchissez le chou lavé pendant 2 minutes. Rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson, égouttez-le et placez-le dans des contenants hermétiques ou mettez-le sous vide avant de le congeler. Attention : le chou Tokyo Bekana ne se congèle pas aussi bien que les autres variétés.
Recettes :
Soupe au chou, fenouil et pommes
Curry de pois chiches Tokyo Bekana