Soupe de noix de coco au curry rouge

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile de coco

1 botte de hampes d'ail hachées (ou 2-3 grosses gousses d'ail hachées)

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café en poudre)

1 tige de citronnelle, pilée (utilisez le dos de votre couteau) à la base pour libérer la saveur

2 boîtes de lait de coco entier, plus 2 boîtes d'eau

1 brique (454 g) de tofu ferme ou extra ferme (ou votre protéine préférée)

1 à 2 courgettes, coupées en quartiers ou en huitièmes sur une épaisseur de ¼ de pouce

1 botte de navets blancs (verts retirés, à conserver pour une autre utilisation), coupés en quartiers ou en huitièmes sur une épaisseur de 6 mm

1 bok choy, lavé et haché

½ bouquet de coriandre, lavée et hachée

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

½ cuillère à café de sel de mer

Facultatif : Oignons verts hachés, accompagnement de riz ou de nouilles

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Coupez le tofu en cubes de 5 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'un filet d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez pour 30 à 40 minutes, selon votre goût. Il se réhydratera ensuite un peu.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco à feu doux dans une grande casserole et faites revenir les hampes, la pâte de curry et le gingembre râpé pendant environ 10 minutes.

Ajoutez la citronnelle, 2 boîtes de lait de coco et 2 boîtes d'eau, puis portez à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

Retirez la tige de citronnelle et jetez-la.

Ajoutez les navets coupés en tranches, les courgettes et le tofu cuit au four et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez le bok choy haché, la coriandre et le jus de citron vert frais.

Servir avec du riz ou des nouilles.

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