Ragoût de courge panais et de poire

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées en deux

600 g de courge butternut pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1,25 cm d'épaisseur

600 g de panais, pelés et coupés en morceaux de 1,25 cm d'épaisseur

1 gros oignon blanc, coupé en quartiers et tranché

Une poignée de vos champignons préférés, hachés

2 gousses d'ail, pelées et hachées

2 poires, cœur retiré, coupées en petits morceaux

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

½ tasse de lentilles vertes sèches (vous pouvez utiliser des lentilles noires, mais vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson)

8 tasses de bouillon ou d'eau

3 cuillères à soupe de tamari

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

½ cuillère à café de sel de mer (vous n'en aurez peut-être pas besoin si vous utilisez du bouillon salé – ajustez en conséquence)

½ cuillère à café de sauge moulue

1 cuillère à soupe de farine nature/2 cuillères à soupe d'eau

Quelques poignées de chou frisé, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

Préparation

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Pelez et coupez la courge butternut et les panais en morceaux, puis pesez-en environ 600 g chacun. Mélangez les légumes coupés avec l'huile d'olive, en utilisant 2 cuillères à soupe.

Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les légumes huilés en une seule couche. Saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez pour environ 35 minutes. Une fourchette devrait facilement percer les morceaux. J'ai ensuite fait griller les miens quelques minutes à feu vif pour les faire griller. C'est facultatif, mais cela ajoute de la saveur.

Pendant que les légumes cuisent, faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes dans une grande casserole à feu doux/moyen.

Ajoutez les oignons et les champignons émincés et faites revenir pendant 20 minutes.

Ajoutez les poires coupées et l’ail émincé et faites revenir pendant 5 minutes.

Augmenter le feu à vif.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour déglacer.

Ajoutez 120 ml de lentilles sèches, le bouillon ou l'eau, le tamari, la moutarde de Dijon, le sel de mer et la sauge moulue, puis portez le tout à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 20 minutes.

Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau. Verser dans le ragoût et mélanger.

Ajoutez les légumes cuits et laissez cuire encore 10 minutes.

Retirer du feu et incorporer les morceaux de chou frisé.

Assaisonnez au goût avec du sel de mer et du poivre.

Apprécier!