Salade de concombre et de nigelle de « My New Roots » de Sarah Britton

 

Ingrédients

Épeautre (facultatif)

1 tasse de baies d'épeautre entières

½ cuillère à café de sel

2 tasses d'eau

Pansement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc ou ordinaire)

Le zeste râpé d'1 citron bio

Pincée de sel

 

salade

1 petit oignon rouge, finement tranché

1 tasse d'aneth frais, haché

1 concombre, tranché finement dans le sens de la longueur

2 cuillères à soupe de graines de nigelle

150 g de fromage feta émietté

Sel et poivre au goût

 

Préparation

Pour l'épeautre

Mélanger les baies, le sel et l'eau dans une casserole moyenne, porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les baies soient tendres. Retirez ensuite du feu et placez dans un grand bol en métal pour refroidir.

Pour l'habillage

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

 

Pour la salade

À l'aide d'une mandoline, d'un éplucheur de légumes ou à la main, tranchez le concombre le plus finement possible dans le sens de la longueur.

Ajouter le concombre, l'oignon rouge tranché et l'aneth dans le bol avec les baies de blé.

Verser la vinaigrette dessus en pliant délicatement pour combiner. Ajoutez les graines de nigelle et pliez à nouveau.

Garnir de feta émiettée et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

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